Um dos setores mais dinâmicos da Fazenda é a criação , recria e engorda de peixes de água doce .

A aquacultura está dividida em áreas diversas , face às características de cada etapa de produção, a saber :

Área 1 - Tanques cobertos e climatizados para a reprodução

Compõe-se de 7 tanques de 350 m2 cada, cobertos e climatizados, dispondo de filtros biológicos, onde os reprodutores e matrizes vermelhas de origem de Israel ficam contidos em hapas de reprodução.

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Área 2 - Laboratório

Em local próximo aos tanques de reprodução, a Fazenda opera moderno laboratório para a produção de larvas, reversão sexual e alevinagem inicial. Climatizado e com controle da qualidade e uniformidade de temperatura 24 h por dia, inverno e verão, o laboratório garante elevadísssimos índices de reversão sexual, atualmente superiores a 97 por cento. A produção anual de 5 milhões de alevinos, da variedade vermelha denominada SANPÈRE ou TILÁPIA DOURADA, é entregue em todo o território nacional.

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Área 3 - Recria

Após a reversão sexual, os alevinos são levados para gaiolas flutuantes em represas e tanques escavados em terra, com abastecimento de água individual, controle biológico e arraçoamento próprio. A área total de alevinagem corresponde a 25 mil m2.

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Área 4 - Engorda

A Fazenda dispõe de 100 gaiolas flutuantes localizadas em represas de água corrente controlada por filtros biológicos, aeradores para aumento da densidade, onde são engordados os alevinos da variedade vermelha (Sanpère e Tilapia Dourada), produzidos no setor de criação (área 1). A produção anual das variedades engordadas é de 120 mil peixes adultos de 500 g, totalizando cerca de 60 ton/ano.

A produção de peixe adulto é processada no Entreposto de Paraiba do Sul (telefone 24-22635773 ou 24-22661077), ao qual a Fazenda está associada e que dispõe de modernas instalações de processamento tendo obtido os SIFs Federal, Estadual e Municipal, permitindo desta forma a comercialização em todo o território nacional. A linha de produtos do Entreposto é a seguinte (marca SANPÉRE e TILÁPIA DOURADA).

a ) filés de peixe resfriados ou congelados, embalados a vácuo;

b) iscas congeladas, embaladas a vácuo;

c) fishburgers padronizados em 80 g, em embalagens domésticas e comerciais, congelados e embalados a vácuo; e

d) peixes inteiros, eviscerados e limpos, para restaurantes finos e peixarias (resfriado ou congelado).

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Mercado Consumidor:

Alevinos

A produção de alevinos revertidos da variedade vermelha (Sanpére e Tilápia Dourada), é vendida pela Fazenda em todo o território nacional, através entrega direta ou por avião. O setor de laboratório, criação e recria tem atingido níveis de reversão muito elevados (superiores a 97 %). A produção de alevinos, face às condições de climatização e controle de temperatura, está disponível ao longo de todo o ano (inverno e verão).

Peixes Adultos de 500 g

A produção é comercializada na sua quase totalidade através o Entreposto de Paraíba do Sul, para restaurantes, delicatessens, peixarias, hotéis, sempre sob a denominação SANPÈRE ou TILÁPIA DOURADA.

Parte da produção é vendida a pesque-pagues, inclusive com as de peixe da variedade tambacú, engordados na Fazenda exclusivamente para atender à demanda dos clubes de pesca.